1. Separe as costelas de porco uma a uma, pré-cozinhe por 5 minutos em água fervente, descarte a água e enxágue.
2. Cubra com água nova, salgue, junte o capim-limão batido, o galangal laminado, as folhas de limão-kaffir rasgadas ao meio e as chalotas amassadas e cozinhe tampado em fogo baixo por 1 hora e meia, até a carne ficar macia.
3. Enquanto isso, toste o arroz glutinoso em uma frigideira sem óleo, sacudindo sem parar, até dourar, e depois moa no pilão até obter um pó grosso.
4. Tire a sopa do fogo e tempere com o molho de peixe, o suco de limão-taiti e a pimenta calabresa: ela deve ser intensamente azeda e picante.
5. Incorpore o pó de arroz tostado, a hortelã e o coentro.
6. Sirva bem quente, com arroz glutinoso.
Dica: É a sopa ardente da região de Isan, no nordeste da Tailândia; o pó de arroz tostado dá o aroma característico de castanhas e a engrossa levemente. Você pode preparar mais pó de arroz tostado: em um pote hermético dura semanas, e também é usado no larb.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.