Люто-кисела исанска супа със свински ребра (Том сеп)

1. Разделете свинските ребра едно по едно, предварително варете във вряща вода 5 минути, отлейте и изплакнете.

2. Залейте с прясна вода, посолете, добавете начуканата лимонова трева, нарязания на филийки галангал, разкъсаните на две листа от лайм и смачкания шалот и варете под капак на слаб огън 1,5 часа, докато месото омекне.

3. Междувременно запечете лепкавия ориз в сух тиган с непрекъснато разклащане до златистокафяво, после счукайте в хаванче на едър прах.

4. Отстранете супата от огъня и подправете с рибния сос, сока от лайм и лютия пипер на люспи – трябва да е силно кисела и люта.

5. Добавете печения ориз на прах, ментата и кориандъра.

6. Поднесете гореща с лепкав ориз.

Съвет: Огнена супа от областта Исан в Североизточен Тайланд; печеният ориз на прах придава характерния ядков аромат и леко сгъстява. Може да приготвите по-голямо количество печен ориз на прах, съхранява се херметично затворен седмици – нужен е и за ларб.