Острый кисло-пряный суп из свиных ребрышек по-исански (Tom saep)

1. Свиные ребрышки разрежь по одному, отвари в кипящей воде 5 минут, слей воду и промой.

2. Залей свежей водой, посоли, добавь отбитый лемонграсс, нарезанный ломтиками галангал, разорванные пополам листья лайма и раздавленный шалот и вари под крышкой на слабом огне 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

3. Тем временем обжарь клейкий рис на сухой сковороде, непрерывно встряхивая, до золотисто-коричневого цвета, затем истолки в ступке в грубый порошок.

4. Сними суп с огня и приправь рыбным соусом, соком лайма и хлопьями чили – он должен быть ярко кислым и острым.

5. Вмешай порошок из обжаренного риса, мяту и кинзу.

6. Подавай горячим с клейким рисом.

Совет: Огненный суп северо-восточного таиландского региона Исан; порошок из обжаренного риса дает ему характерный ореховый аромат и слегка загущает. Порошок можно приготовить большой порцией: в герметичной упаковке он хранится неделями – он нужен и для ларба.