泰式伊善酸辣排骨汤（Tom saep）

1. 将猪排骨逐根切开，放入沸水中预煮 5 分钟，倒掉水并冲洗。

2. 加入清水没过排骨，加盐，放入拍裂的香茅、切片的南姜、撕成两半的青柠叶和拍碎的红葱头，盖上盖子小火煮 1 个半小时，至肉变软。

3. 同时用不放油的平底锅炒糯米，不停晃动，炒至金黄，然后用石臼捣成粗粉。

4. 将汤离火，用鱼露、青柠汁和干辣椒碎调味：汤应非常酸辣。

5. 拌入炒米粉、薄荷和香菜。

6. 趁热配糯米饭享用。

小贴士：这是泰国东北部伊善地区的火辣汤品；炒米粉带来独特的坚果香，并让汤略微变稠。可以多做一些炒米粉：放在密封罐中可保存数周，做泰式肉末沙拉（larb）时也会用到。