1. Χώρισε τα χοιρινά παϊδάκια ανά κόκαλο, προβράσε σε βραστό νερό για 5 λεπτά, άδειασε το νερό και ξέπλυνε.
2. Πρόσθεσε φρέσκο νερό, αλάτι, κοπανισμένο λεμονόχορτο, γκαλανγκάλ σε φέτες, φύλλα λάιμ σχισμένα στη μέση και εσαλότ ελαφρώς πατημένα και σιγόβρασε με καπάκι για 1,5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
3. Στο μεταξύ, καβούρδισε το κολλώδες ρύζι σε στεγνό τηγάνι, κουνώντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσει· χτύπησε στο γουδί σε χοντρή σκόνη.
4. Βγάλε τη σούπα από τη φωτιά και νοστίμισε με τη σάλτσα ψαριού, τον χυμό λάιμ και τις νιφάδες τσίλι· πρέπει να είναι έντονα ξινή και καυτερή.
5. Ανακάτεψε μέσα τη σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού, τη μέντα και τον κόλιανδρο.
6. Σέρβιρε καυτή με κολλώδες ρύζι.
Συμβουλή: Φλογερή σούπα της περιοχής Ισάν στη βορειοανατολική Ταϊλάνδη· η σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού δίνει το χαρακτηριστικό άρωμα ξηρών καρπών και δένει ελαφρά τη σούπα. Μπορείς να ετοιμάσεις μεγαλύτερη ποσότητα σκόνης ρυζιού· διατηρείται αεροστεγώς για εβδομάδες και χρειάζεται και για larb.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.