1. Die Schweinerippchen in einzelne Rippen teilen, 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abspülen.
2. Mit frischem Wasser aufgießen, salzen, angequetschtes Zitronengras, geschnittenen Galgant, zerrissene Limettenblätter und angedrückte Schalotten zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 1,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.
3. Inzwischen den Klebreis in einer trockenen Pfanne unter ständigem Schütteln goldbraun rösten und im Mörser zu grobem Pulver zerstoßen.
4. Die Suppe vom Herd nehmen und mit Fischsauce, Limettensaft und Chiliflocken abschmecken – sie soll kräftig sauer und scharf sein.
5. Das geröstete Reispulver, Minze und Koriander unterrühren.
6. Heiß mit Klebreis servieren.
Tipp: Eine feurige Suppe aus dem Isan im Nordosten Thailands; das geröstete Reispulver gibt ihr das typisch nussige Aroma und bindet leicht. Mach gleich mehr Reispulver – luftdicht verschlossen hält es wochenlang, und für Larb brauchst du es auch.
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