1. Das Rindersteak mit der Mischung aus Fischsauce, Sojasauce, Palmzucker und Öl einreiben und 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.
2. Für den Dip den rohen Reis in einer trockenen Pfanne unter ständigem Schwenken 5-6 Minuten goldbraun rösten und im Mörser zu feinem Pulver zerstoßen.
3. Die Schalotten in dünne Scheiben schneiden, den Koriander hacken; den Limettensaft mit Fischsauce, Zucker und Chiliflocken verrühren, dann Schalotten, Koriander und 1 Teelöffel geröstetes Reispulver untermischen.
4. Grill oder Grillpfanne sehr stark erhitzen und das Fleisch pro Seite 4-5 Minuten braten, damit es innen rosa bleibt.
5. 5 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
6. Die Scheiben auf einer Platte anrichten, den Dip dazustellen und mit Klebreis, frischer Gurke und Salatblättern servieren.
Tipp: Der Legende nach ist das Fleisch so gut, dass der Tiger weint, wenn er es verpasst – oder der Dip ist so scharf, dass selbst ein Tiger Tränen vergießt. Geröstetes Reispulver (Khao Khua) ist das Geheimnis der Isan-Küche; mach ruhig mehr davon, luftdicht verschlossen hält es sich wochenlang.
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