„Harimau menangis” – stik daging lembu panggang dengan sos pedas (Suea rong hai)

Persediaan: Versi dengan bahagian tengah merah jambu hanya sesuai untuk potongan daging lembu atau biri-biri daripada otot utuh yang tidak rosak, dengan seluruh permukaan luarnya dimasak sempurna. Kaedah ini tidak sesuai untuk daging kisar, berinti, bergulung, disuntik atau dilembutkan secara mekanikal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Lumurkan daging sirloin lembu dengan campuran sos ikan, kicap, gula melaka dan minyak, dan perap pada suhu bilik selama 30 minit.

2. Untuk sos, sangai beras mentah dalam kuali kering, sambil terus digoncang, selama 5–6 minit hingga perang keemasan, kemudian tumbuk dalam lesung menjadi serbuk halus.

3. Hiris nipis bawang merah, dan cincang daun ketumbar; gaul jus limau nipis bersama sos ikan, gula dan cili kepingan, kemudian gaulkan bawang merah, daun ketumbar dan 1 sudu kecil serbuk beras sangai.

4. Panaskan pemanggang atau kuali pemanggang hingga sangat panas, dan panggang daging selama 4–5 minit setiap sisi, supaya ia kekal merah jambu di dalam.

5. Rehatkan selama 5 minit, kemudian potong melintang serat menjadi hirisan nipis.

6. Susun hirisan di atas pinggan, hidangkan sos di sisinya, bersama nasi pulut, timun segar dan daun salad.

Petua: Menurut legenda namanya, daging ini begitu lazat sehingga harimau pun menangis jika terlepas – atau sosnya begitu pedas sehingga harimau pun mengalirkan air mata. Serbuk beras sangai (khao khua) ialah rahsia masakan Isan; anda boleh membuatnya dalam kuantiti yang lebih besar, dan dalam bekas kedap udara ia tahan berminggu-minggu.