„Płaczący tygrys” – grillowana wołowina z ostrym sosem (Suea rong hai)

1. Rostbef natrzyj mieszanką sosu rybnego, sosu sojowego, cukru palmowego i oleju i marynuj w temperaturze pokojowej przez 30 minut.

2. Do sosu praż surowy ryż na suchej patelni, cały czas nią potrząsając, 5–6 minut na złoty kolor, a potem utłucz w moździerzu na drobny proszek.

3. Szalotkę pokrój w cienkie plasterki, kolendrę posiekaj; sok z limonki wymieszaj z sosem rybnym, cukrem i płatkami chili, a potem dodaj szalotkę, kolendrę i 1 łyżeczkę proszku z prażonego ryżu.

4. Grill lub patelnię grillową rozgrzej do bardzo wysokiej temperatury i smaż mięso po 4–5 minut z każdej strony, aby w środku pozostało różowe.

5. Odstaw na 5 minut, a potem pokrój w cienkie plasterki w poprzek włókien.

6. Ułóż plasterki na półmisku, podaj obok sos i serwuj z ryżem kleistym, świeżym ogórkiem i liśćmi sałaty.

Wskazówka: Według legendy mięso jest tak smaczne, że tygrys płacze, gdy mu umknie – albo sos jest tak ostry, że nawet tygrysowi łzawią oczy. Proszek z prażonego ryżu (khao khua) to sekret kuchni Isan; możesz przygotować większą porcję – szczelnie zamknięty wytrzyma tygodnie.