"Tigre che piange" – manzo alla griglia con salsa piccante (Suea rong hai)

1. Massaggia il controfiletto con il misto di salsa di pesce, salsa di soia, zucchero di palma e olio e lascia marinare 30 minuti a temperatura ambiente.

2. Per la salsa tosta il riso crudo in una padella asciutta per 5-6 minuti, scuotendo di continuo, finché è dorato, poi riducilo in polvere fine nel mortaio.

3. Affetta sottilmente gli scalogni e trita il coriandolo; mescola il succo di lime con la salsa di pesce, lo zucchero e il peperoncino in fiocchi, poi unisci gli scalogni, il coriandolo e 1 cucchiaino di polvere di riso tostato.

4. Scalda molto la griglia o la bistecchiera e cuoci la carne 4-5 minuti per lato, così resta rosa all'interno.

5. Lasciala riposare 5 minuti, poi tagliala a fette sottili contro fibra.

6. Disponi le fette su un piatto da portata con la salsa a parte e servi con riso glutinoso, cetriolo fresco e foglie di lattuga.

Consiglio: Secondo la leggenda la carne è così buona che la tigre piange se se la lascia sfuggire, oppure la salsa è così piccante da far lacrimare perfino una tigre. La polvere di riso tostato (khao khua) è il segreto della cucina dell'Isan; preparane di più, in un barattolo ermetico si conserva per settimane.