Riso glutinoso al vapore (Khao niao)

1. Lava il riso glutinoso in una ciotola di acqua fredda finché l'acqua è quasi limpida.

2. Coprilo con abbondante acqua fresca e lascialo in ammollo almeno 4 ore, meglio una notte.

3. Scolalo e stendilo in un cestello per la cottura a vapore di bambù o di metallo foderato con una garza umida o carta da forno.

4. Porta a bollore l'acqua in una pentola, appoggia sopra il cestello, copri e cuoci a vapore per 20-25 minuti; a metà cottura capovolgi il riso in un sol pezzo, perché cuocia uniformemente.

5. Il riso è pronto quando i chicchi sono traslucidi, morbidi e appiccicosi, ma non collosi.

6. Servilo in un cestino con coperchio o avvolto in un canovaccio per tenerlo caldo; si mangia con le mani, formando delle palline.

Consiglio: Il contorno quotidiano del nord e del nord-est della Thailandia, che si appallottola con le mani per intingerlo in salse e insalate. Non saltare l'ammollo: senza, il riso resta colloso fuori e duro dentro.