태국 찹쌀밥(Khao niao)

1. 볼에 찹쌀을 담아 찬물에 물이 거의 맑아질 때까지 씻어요.

2. 깨끗한 물을 넉넉히 부어 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 불려요.

3. 물기를 빼고 젖은 면포나 유산지를 깐 대나무 찜기나 금속 찜기에 펼쳐요.

4. 냄비에 물을 끓여 위에 찜기를 올리고 뚜껑을 덮어 20–25분 쪄요. 중간에 고르게 익도록 밥 전체를 한 번에 뒤집어요.

5. 쌀알이 투명하고 부드러우며 찰지지만 질척하지 않으면 다 된 거예요.

6. 따뜻함이 유지되도록 뚜껑 있는 작은 바구니에 담거나 행주에 싸서 내요. 손으로 작게 뭉쳐 먹어요.

팁: 태국 북부와 북동부의 매일 먹는 곁들임이에요. 손으로 뭉쳐 소스와 샐러드에 찍어 먹어요. 불리기는 건너뛰지 마세요. 불리지 않으면 겉은 질척하고 속은 딱딱해져요.