태국 이산 민트 볶은 쌀 돼지고기 샐러드(Lap mu)

1. 찹쌀을 마른 팬에서 쉬지 않고 흔들며 노릇하게 볶아 절구에 굵은 가루로 빻아요.

2. 샬롯은 얇게 썰고 쪽파는 송송 썰어요. 민트와 고수 잎을 떼고 큰 잎은 찢어요.

3. 팬에 다진 고기와 물을 넣고 중불에서 4–5분, 쉬지 않고 풀어 가며 익혀요. 기름은 넣지 않아요.

4. 불에서 내려 피시 소스, 라임즙, 고춧가루로 맛을 내요. 강하게 새콤하고 짭짤하며 매워야 해요.

5. 샬롯, 쪽파, 볶은 쌀가루, 민트, 고수를 섞어요.

6. 찹쌀밥, 생양배추와 둥글게 썬 오이를 곁들여 미지근하게 내요.

팁: 랍은 이산과 라오스의 국민 음식이에요. 볶은 쌀가루가 고소한 맛과 바삭한 식감을 줘요. 닭고기(랍 까이)나 오리로도 같은 방법으로 만들어요. 허브는 신선하도록 마지막에 넣어요.