Исанска салата от свинска кайма с мента и печен ориз (Лап му)

1. Запечете лепкавия ориз в сух тиган с непрекъснато разклащане до златистокафяво, после счукайте в хаванче на едър прах.

2. Нарежете шалота на тънки филийки, а пресния лук на кръгчета; отделете листата мента и кориандър и накъсайте по-големите на едро.

3. В тиган варете-запържвайте каймата с водата на умерен огън 4–5 минути с непрекъснато раздробяване, докато се сготви; не добавяйте олио.

4. Отстранете от огъня и подправете с рибния сос, сока от лайм и лютия пипер на люспи – трябва да е силно кисела, солена и люта.

5. Добавете шалота, пресния лук, печения ориз на прах, ментата и кориандъра.

6. Поднесете хладка с лепкав ориз, резени прясно зеле и краставица.

Съвет: Ларб е националното ястие на Исан и Лаос; печеният ориз на прах дава ядковия вкус и хрупкавостта. По същия начин се приготвя с пиле (ларб кай) или патица; добавяйте зелените подправки едва накрая, за да останат свежи.