Исанский салат из свиного фарша с мятой и обжаренным рисом (Lap mu)

1. Обжарь клейкий рис на сухой сковороде, непрерывно встряхивая, до золотисто-коричневого цвета, затем разотри в ступке в крупный порошок.

2. Шалот нарежь тонкими ломтиками, зеленый лук – колечками; оборви мяту и кинзу, крупные листья крупно порви.

3. На сковороде вари-обжаривай фарш с водой на среднем огне 4–5 минут, непрерывно разминая, до готовности; масло не добавляй.

4. Сними с огня и приправь рыбным соусом, соком лайма и хлопьями чили – вкус должен быть ярко кислым, соленым и острым.

5. Вмешай шалот, зеленый лук, порошок из обжаренного риса, мяту и кинзу.

6. Подавай теплым, с клейким рисом, ломтиками свежей капусты и огурца.

Совет: Ларб – национальное блюдо Исана и Лаоса; ореховый вкус и хруст ему дает порошок из обжаренного риса. Так же готовят из курицы (ларб кай) или утки; зелень вмешивай только в конце, чтобы она осталась свежей.