1. Den Klebreis in einer trockenen Pfanne unter ständigem Schütteln goldbraun rösten und im Mörser zu grobem Pulver zerstoßen.
2. Schalotten und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden; Minze und Koriander abzupfen, größere Blätter grob zerreißen.
3. In einer Pfanne das Schweinehack mit dem Wasser bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten unter ständigem Zerbröseln garen, bis es durch ist; kein Öl zugeben.
4. Vom Herd nehmen und mit Fischsauce, Limettensaft und Chiliflocken abschmecken – kräftig sauer, salzig und scharf.
5. Schalotten, Frühlingszwiebeln, geröstetes Reispulver, Minze und Koriander unterrühren.
6. Lauwarm mit Klebreis sowie frischen Kohl- und Gurkenscheiben servieren.
Tipp: Larb ist das Nationalgericht des Isan und von Laos; das geröstete Reispulver sorgt für nussigen Geschmack und Biss. Genauso wird es mit Hähnchen (Larb Kai) oder Ente zubereitet; die Kräuter erst ganz zum Schluss unterheben, damit sie frisch bleiben.
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