タイ・イサーンの豚ひき肉とミントと炒り米のサラダ（Lap mu）

1. もち米を油をひかないフライパンで絶えずゆすりながらきつね色になるまで炒り、すり鉢で粗い粉にします。

2. エシャロットを薄切りに、青ねぎを小口切りにします。ミントとパクチーの葉を摘み、大きな葉はちぎります。

3. フライパンでひき肉を水と一緒に中火で4～5分、絶えずほぐしながら火が通るまで炒ります。油は入れません。

4. 火からおろし、ナンプラー、ライム果汁、粉唐辛子で味をつけます。強い酸味、塩け、辛さが目安です。

5. エシャロット、青ねぎ、炒り米の粉、ミント、パクチーを混ぜ入れます。

6. もち米のごはん、生のキャベツときゅうりの輪切りと一緒に、温かいうちに出します。

ポイント：ラープはイサーンとラオスの国民的料理で、炒り米の粉が香ばしさとカリッとした食感を加えます。鶏肉（ラープ・カイ）や鴨でも同じように作れます。ハーブはみずみずしさを保つよう、最後に混ぜてください。