1. Faites griller le riz gluant à sec dans une poêle en secouant sans cesse jusqu'à ce qu'il soit doré, puis réduisez-le en poudre grossière au mortier.
2. Émincez finement les échalotes et les oignons nouveaux ; effeuillez la menthe et la coriandre en déchirant grossièrement les grandes feuilles.
3. Dans une poêle, faites cuire le porc haché avec l'eau à feu moyen 4 à 5 minutes en l'émiettant sans cesse, jusqu'à ce qu'il soit cuit ; n'ajoutez pas d'huile.
4. Retirez du feu et assaisonnez avec la sauce poisson, le jus de citron vert et le piment en flocons : le goût doit être franchement acide, salé et piquant.
5. Incorporez les échalotes, les oignons nouveaux, la poudre de riz grillé, la menthe et la coriandre.
6. Servez tiède avec du riz gluant et des tranches de chou et de concombre frais.
Astuce : Le larb est le plat national de l'Isan et du Laos ; la poudre de riz grillé lui apporte un goût de noisette et du croquant. On le prépare de la même façon avec du poulet (larb kai) ou du canard ; ajoutez les herbes à la toute fin pour qu'elles restent fraîches.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.