Isani darált sertéssaláta mentával és pirított rizzsel (Lap mu)

1. A ragacsos rizst száraz serpenyőben, folyamatosan rázogatva aranybarnára pirítjuk, majd mozsárban durva porrá törjük.

2. A mogyoróhagymát vékony szeletekre, az újhagymát karikára vágjuk; a mentát és a koriandert leszedjük, a nagyobb leveleket durvára tépjük.

3. Egy serpenyőben a darált húst a vízzel közepes lángon 4–5 percig főzzük-pirítjuk, folyamatosan morzsolva, amíg átfő; olajat nem teszünk hozzá.

4. Lehúzzuk a tűzről, és a halszósszal, a lime levével és a chilipehellyel ízesítjük – legyen erőteljesen savanyú, sós és csípős.

5. Belekeverjük a mogyoróhagymát, az újhagymát, a pirított rizsport, a mentát és a koriandert.

6. Langyosan, ragacsos rizzsel, friss káposzta- és uborkaszeletekkel tálaljuk.

Tipp: A larb Isan és Laosz nemzeti étele; a pirított rizspor adja diós ízét és ropogósságát. Ugyanígy készül csirkéből (larb kai) vagy kacsából is; a zöldfűszereket csak a végén keverd bele, hogy frissek maradjanak.