Insalata di maiale macinato dell'Isan con menta e riso tostato (Lap mu)

1. Tosta il riso glutinoso in una padella asciutta, scuotendola di continuo, finché è dorato, poi riducilo in polvere grossolana nel mortaio.

2. Affetta sottili gli scalogni e i cipollotti; sfoglia la menta e il coriandolo, spezzando a mano le foglie più grandi.

3. In una padella cuoci il macinato di maiale con l'acqua a fuoco medio per 4-5 minuti, sgranandolo di continuo, finché è cotto; non aggiungere olio.

4. Togli dal fuoco e condisci con la salsa di pesce, il succo di lime e il peperoncino in fiocchi: deve essere decisamente acido, salato e piccante.

5. Incorpora gli scalogni, i cipollotti, la polvere di riso tostato, la menta e il coriandolo.

6. Servi tiepido con riso glutinoso e fette fresche di cavolo e cetriolo.

Consiglio: Il larb è il piatto nazionale dell'Isan e del Laos; la polvere di riso tostato gli dà sapore di nocciola e croccantezza. Si prepara allo stesso modo con pollo (larb kai) o anatra; aggiungi le erbe solo alla fine, perché restino fresche.