Zuppa di pesce acida e affumicata con scalogni e peperoncini arrostiti (Tom khlong)

1. Arrostisci gli scalogni con la buccia in una padella asciutta o direttamente sulla fiamma per 6-8 minuti, girandoli, finché sono morbidi e anneriti qua e là; tosta i peperoncini secchi per 1 minuto.

2. Sbuccia gli scalogni e tagliali a metà; taglia a pezzi la citronella e schiacciala, affetta il galanga e strappa a metà le foglie di lime.

3. Porta a bollore il brodo, aggiungi gli scalogni arrostiti, i peperoncini, la citronella, il galanga e le foglie di lime e cuoci 5 minuti.

4. Incorpora la pasta di tamarindo, la salsa di pesce e lo zucchero di palma, poi aggiungi il filetto di pesce a pezzi grandi e cuoci dolcemente per 5 minuti.

5. Togli dal fuoco e rendi acidula con succo di lime.

6. Cospargi di coriandolo e servi con riso.

Consiglio: La zuppa "dei canali" della Thailandia centrale: tradizionalmente preparata con pesce affumicato o essiccato, deve la sua profondità affumicata agli scalogni e ai peperoncini arrostiti. Se trovi sgombro affumicato, usalo per metà del filetto.