Опушено-кисела рибена супа с печен лук и люти чушки (Том кхлонг)

1. Запичайте необеления шалот в сух тиган или направо над пламъка с обръщане 6–8 минути, докато омекне и почернее на места; запечете сушените люти чушки 1 минута.

2. Обелете лука и разполовете; начукайте нарязаната на парчета лимонова трева, нарежете галангала на филийки и накъсайте листата от лайм на две.

3. Кипнете бульона, добавете запечения лук, лютите чушки, лимоновата трева, галангала и листата от лайм и варете 5 минути.

4. Добавете тамариндовата паста, рибния сос и палмовата захар, после нарязаното на по-големи парчета рибно филе и варете на слаб огън 5 минути.

5. Отстранете от огъня и подкиселете със сок от лайм.

6. Поднесете поръсена с кориандър, с ориз.

Съвет: „Каналната“ супа от Централен Тайланд: традиционно се вари с пушена или сушена риба, а запечените лук и люти чушки дават опушената ѝ дълбочина. Ако намерите пушена скумрия, заменете половината рибно филе с нея.