Копчено-кислий рибний суп із печеною цибулею й чилі (Tom khlong)

1. Обсмажуй шалот у лушпинні на сухій сковороді або просто над полум’ям 6–8 хвилин, перевертаючи, доки він розм’якне й подекуди почорніє; сушені чилі обсмаж 1 хвилину.

2. Очисть шалот і розріж навпіл; лемонграс поріж шматками й відбий, галангал наріж скибками, листя лайма порви навпіл.

3. Доведи бульйон до кипіння, поклади обсмажений шалот, чилі, лемонграс, галангал і листя лайма та вари 5 хвилин.

4. Вмішай пасту тамаринду, рибний соус і пальмовий цукор, потім поклади нарізане більшими шматками рибне філе й вари на слабкому вогні 5 хвилин.

5. Зніми з вогню й приправ соком лайма до кислого смаку.

6. Посип коріандром і подавай із рисом.

Порада: «Канальний» суп Центрального Таїланду: традиційно його варять із копченою або сушеною рибою, а копчену глибину дають запечені цибуля й чилі. Якщо знайдеш копчену скумбрію, заміни нею половину рибного філе.