Дымно-кислый рыбный суп с печеным луком и чили (Tom khlong)

1. Обжаривай лук-шалот в кожуре на сухой сковороде или прямо над огнем, переворачивая, 6–8 минут, пока он не станет мягким и местами не почернеет; сушеные чили обжарь 1 минуту.

2. Шалот очисти и разрежь пополам; лемонграсс нарежь кусками и отбей, галангал нарежь ломтиками, листья лайма порви пополам.

3. Доведи бульон до кипения, положи печеный шалот, чили, лемонграсс, галангал и листья лайма и вари 5 минут.

4. Вмешай пасту тамаринда, рыбный соус и пальмовый сахар, затем положи нарезанное крупными кусками рыбное филе и вари на слабом огне 5 минут.

5. Сними с огня и подкисли соком лайма.

6. Посыпь кинзой и подавай с рисом.

Совет: «Канальный» суп Центрального Таиланда: традиционно его варят с копченой или сушеной рыбой, а дымную глубину дают печеные лук и чили. Если найдешь копченую скумбрию, замени ею половину рыбного филе.