泰式烟熏风味酸辣鱼汤配烤红葱头和辣椒（Tom khlong）

1. 将带皮红葱头放入不放油的平底锅中或直接放在明火上烤 6–8 分钟，不时翻面，至变软并稍微焦黑；将干辣椒烤 1 分钟。

2. 将红葱头去皮、对半切开；将香茅切段，用刀背拍裂，将南姜切片，将青柠叶撕成两半。

3. 将高汤煮沸，放入烤过的红葱头、辣椒、香茅、南姜和青柠叶，煮 5 分钟。

4. 拌入罗望子酱、鱼露和椰糖；然后放入切成大块的鱼片，小火煮 5 分钟。

5. 离火，用青柠汁增添酸味。

6. 撒上芫荽，配米饭享用。

小贴士：这是泰国中部的“运河汤”：传统上用烟熏或晒干的鱼制作，烤过的红葱头和辣椒带来深沉的烟熏味。如果能买到烟熏鲭鱼，可以用它代替一半的鱼片。