泰式蒸糯米饭（Khao niao）

1. 在碗中用冷水淘洗糯米，直到水几乎变清。

2. 加入大量清水没过，浸泡至少 4 小时，最好浸泡一夜。

3. 沥干，铺在垫了湿纱布或烘焙纸的竹蒸笼或金属蒸笼中。

4. 在锅中把水烧开，把蒸笼放在上面，盖上盖子蒸 20–25 分钟；中途把整块米饭一次翻面，让它蒸得均匀。

5. 当米粒变得透明、柔软黏糯但不烂糊时，就蒸好了。

6. 盛在带盖的小竹篮中或用厨房布包好，保持温热；吃的时候用手捏成小团。

小贴士：这是泰国北部和东北部的日常主食：用手捏成小团，蘸着酱料和沙拉吃。不要省略浸泡：否则米饭会外烂里硬。