Kleisty ryż na parze (Khao niao)

1. Kleisty ryż płucz w misce w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie czysta.

2. Zalej dużą ilością świeżej wody i namocz na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc.

3. Odcedź i rozłóż we wkładce bambusowej lub metalowej do gotowania na parze, wyłożonej wilgotną gazą lub papierem do pieczenia.

4. W garnku zagotuj wodę, ustaw na nim wkładkę, przykryj i gotuj na parze 20–25 minut; w połowie czasu odwróć ryż w całości, aby równomiernie się ugotował.

5. Ryż jest dobry, gdy ziarna są przezroczyste, miękkie i kleiste, ale nie papkowate.

6. Podawaj w koszyczku z pokrywką lub zawinięty w ściereczkę, aby pozostał ciepły; je się go rękami, formując małe kulki.

Wskazówka: To codzienny dodatek północnej i północno-wschodniej Tajlandii, który formuje się ręką w kulki i macza w sosach i sałatkach. Nie pomijaj moczenia – bez niego ryż z zewnątrz będzie papkowaty, a w środku twardy.