1. Lavez le riz gluant dans un saladier d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
2. Recouvrez-le d'eau fraîche en abondance et laissez-le tremper au moins 4 heures, idéalement une nuit.
3. Égouttez-le et étalez-le dans un panier vapeur en bambou ou en métal tapissé d'une mousseline humide ou de papier cuisson.
4. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, posez le panier dessus, couvrez et faites cuire 20 à 25 minutes à la vapeur ; à mi-cuisson, retournez le riz d'un bloc pour une cuisson uniforme.
5. Le riz est prêt quand les grains sont translucides, tendres et collants, mais pas pâteux.
6. Servez-le dans un panier à couvercle ou enveloppé dans un torchon pour le garder chaud ; il se mange avec les doigts, en petites boulettes.
Astuce : L'accompagnement quotidien du nord et du nord-est de la Thaïlande, qu'on roule en boulettes à la main pour le tremper dans les sauces et salades. Ne sautez pas le trempage : sans lui, le riz reste pâteux dehors et dur dedans.
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