Лепљиви пиринач куван на пари (Као њиао)

1. Лепљиви пиринач у чинији испирајте хладном водом док вода не постане готово бистра.

2. Налијте доста свеже воде и потопите најмање 4 сата, а најбоље преко ноћи.

3. Оцедите и распоредите у бамбусов или метални уметак за кување на пари обложен влажним тилом или папиром за печење.

4. У шерпи пустите воду да проври, поставите уметак, поклопите и кувајте на пари 20–25 минута; на половини кувања окрените пиринач у комаду да се равномерно скува.

5. Пиринач је добар када су зрна прозирна, мека и лепљива, али не кашаста.

6. Послужите у корпици са поклопцем или умотано у кухињску крпу да остане топло; једе се рукама, обликујући мале куглице.

Савет: Свакодневни прилог северног и североисточног Тајланда, који се рукама обликује у куглице и умаче у сосове и салате. Немојте прескочити потапање – без њега пиринач остаје споља кашаст, а изнутра тврд.