Клейкий рис на пару (Khao niao)

1. Промивай клейкий рис у мисці в холодній воді, поки вода стане майже прозорою.

2. Залий великою кількістю свіжої води й замочи щонайменше на 4 години, а краще на ніч.

3. Відціди й розподіли в бамбуковій або металевій вставці для пароварки, вистеленій вологою марлею або пергаментом.

4. Доведи воду в каструлі до кипіння, постав на неї пароварку, накрий і готуй 20–25 хвилин; посередині переверни рис цілим шаром, щоб він приготувався рівномірно.

5. Рис готовий, коли зерна прозорі, м’які й клейкі, але не кашоподібні.

6. Подавай у кошику з кришкою або загорнутим у кухонний рушник, щоб він залишався теплим; їдять руками, скачуючи маленькі кульки.

Порада: Щоденний гарнір Північного й Північно-Східного Таїланду: його скачують руками в кульки й вмочають у соуси й салати. Не пропускай замочування — без нього рис залишиться ззовні кашоподібним, а всередині твердим.