Клейкий рис на пару (Khao niao)

1. Клейкий рис промывай в миске в холодной воде, пока вода не станет почти прозрачной.

2. Залей большим количеством свежей воды и замочи минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

3. Откинь и распредели в бамбуковой или металлической вставке для пароварки, выстеленной влажной марлей или пергаментом.

4. В кастрюле доведи воду до кипения, поставь сверху пароварку, накрой крышкой и готовь 20–25 минут; в середине переверни рис целым пластом, чтобы он равномерно пропарился.

5. Рис готов, если зерна прозрачные, мягкие и клейкие, но не кашеобразные.

6. Подавай в корзиночке с крышкой или завернутым в кухонное полотенце, чтобы он оставался теплым; его едят руками, формуя маленькие шарики.

Совет: Ежедневный гарнир Северного и Северо-Восточного Таиланда, который руками формуют в шарики и обмакивают в соусы и салаты. Не пропускай замачивание – без него рис снаружи будет кашеобразным, а внутри твердым.