1. Den Klebreis in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist.
2. Mit reichlich frischem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einweichen.
3. Abgießen und in einem mit feuchtem Mulltuch oder Backpapier ausgelegten Bambus- oder Metalldämpfeinsatz verteilen.
4. In einem Topf Wasser aufkochen, den Dämpfer daraufsetzen, zudecken und 20-25 Minuten dämpfen; nach der Hälfte der Zeit den Reis im Ganzen wenden, damit er gleichmäßig gart.
5. Der Reis ist fertig, wenn die Körner glasig, weich und klebrig, aber nicht matschig sind.
6. In einem Deckelkörbchen oder in ein Geschirrtuch gewickelt servieren, damit er warm bleibt; mit den Händen zu kleinen Bällchen geformt essen.
Tipp: Die alltägliche Beilage im Norden und Nordosten Thailands, die man mit der Hand zu Bällchen rollt und in Saucen und Salate tunkt. Lass das Einweichen nicht aus – sonst bleibt der Reis außen matschig und innen hart.
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