1. Die Schalotten in der Schale in einer trockenen Pfanne oder direkt über der Flamme 6-8 Minuten unter Wenden rösten, bis sie weich und stellenweise schwarz sind; die getrockneten Chilis 1 Minute rösten.
2. Die Schalotten schälen und halbieren; das Zitronengras stückeln und anquetschen, den Galgant in Scheiben schneiden und die Limettenblätter halbieren.
3. Die Brühe aufkochen, geröstete Schalotten, Chilis, Zitronengras, Galgant und Limettenblätter zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Tamarindenpaste, Fischsauce und Palmzucker einrühren, dann das Fischfilet in großen Stücken zugeben und 5 Minuten sanft garen.
5. Vom Herd nehmen und mit Limettensaft säuerlich abschmecken.
6. Mit Koriander bestreuen und mit Reis servieren.
Tipp: Die zentralthailändische „Kanal“-Suppe: traditionell mit geräuchertem oder getrocknetem Fisch gekocht, geröstete Schalotten und Chili geben ihr rauchige Tiefe. Bekommst du geräucherte Makrele, ersetze damit die Hälfte des Fischfilets.
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