1. Tuesta las chalotas con piel en una sartén sin aceite o directamente sobre la llama, dándoles vueltas, 6–8 minutos, hasta que estén tiernas y algo ennegrecidas; tuesta los chiles secos 1 minuto.
2. Pela las chalotas y pártelas por la mitad; trocea la hierba limón y golpéala, corta el galanga en láminas y parte en dos las hojas de lima kaffir.
3. Lleva el caldo a ebullición, echa las chalotas tostadas, el chile, la hierba limón, el galanga y las hojas de lima kaffir y cuécelo 5 minutos.
4. Incorpora la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma; luego echa el filete de pescado cortado en trozos grandes y cuécelo a fuego bajo 5 minutos.
5. Retírala del fuego y dale un punto ácido con zumo de lima.
6. Sírvela espolvoreada con cilantro, con arroz.
Consejo: Es la sopa «de los canales» del centro de Tailandia: tradicionalmente se cocina con pescado ahumado o seco, y la chalota y el chile tostados le dan su profundidad ahumada. Si encuentras caballa ahumada, sustituye por ella la mitad del filete de pescado.
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