1. शैलट को छिलके समेत बिना तेल के पैन में या सीधे आँच पर पलटते हुए 6–8 मिनट भूनें, जब तक वे नरम और थोड़े काले न हो जाएँ; सूखी मिर्चों को 1 मिनट भूनें।
2. शैलट छीलें और आधा काटें; लेमनग्रास को टुकड़ों में काटकर चाकू की पीठ से कूटें, गलंगल के पतले स्लाइस काटें और काफ़िर लाइम के पत्तों को आधा फाड़ें।
3. स्टॉक उबालें, भुने शैलट, मिर्च, लेमनग्रास, गलंगल और काफ़िर लाइम के पत्ते डालें और 5 मिनट पकाएँ।
4. इमली का पेस्ट, फ़िश सॉस और पाम शुगर मिलाएँ; फिर बड़े टुकड़ों में कटा मछली का फ़िले डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ।
5. आँच से उतारें और कागज़ी नींबू के रस से खटास दें।
6. ऊपर हरा धनिया छिड़कें और चावल के साथ परोसें।
सुझाव: यह मध्य थाईलैंड का „नहरों वाला” सूप है: परंपरागत रूप से यह स्मोक्ड या सूखी मछली से बनता है, और भुने शैलट और मिर्च इसे स्मोकी गहराई देते हैं। अगर आपको स्मोक्ड मैकेरल मिले, तो उससे आधा मछली का फ़िले बदल दें।
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