태국 구운 샬롯과 고추를 넣은 새콤한 훈제 생선 수프(Tom khlong)

1. 샬롯을 껍질째 기름 두르지 않은 팬이나 불꽃 위에서 돌려 가며 6–8분, 부드러워지고 살짝 그을릴 때까지 구워요. 마른 고추는 1분 볶아요.

2. 샬롯 껍질을 벗겨 반으로 자르고, 레몬그라스는 토막 내 칼등으로 두드리고, 갈랑갈은 저미고, 카피르 라임 잎은 반으로 찢어요.

3. 육수를 끓여 구운 샬롯, 고추, 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎을 넣고 5분 끓여요.

4. 타마린드 페이스트, 피시 소스, 팜 슈거를 섞은 뒤 큼직하게 자른 생선 필레를 넣어 약불에서 5분 익혀요.

5. 불에서 내려 라임즙으로 새콤하게 마무리해요.

6. 고수를 뿌려 밥과 함께 내요.

팁: 태국 중부의 ‘운하’ 수프예요. 전통적으로 훈제하거나 말린 생선으로 만들고, 구운 샬롯과 고추가 깊은 훈제 향을 내요. 훈제 고등어를 구할 수 있다면 생선 필레의 절반을 대신해요.