Лепкав ориз на пара (Кхао ниао)

1. Мийте лепкавия ориз в купа със студена вода, докато водата стане почти бистра.

2. Залейте с обилно количество прясна вода и накиснете за поне 4 часа, най-добре за една нощ.

3. Отцедете и разстелете в бамбукова или метална кошница за готвене на пара, застлана с влажен тюл или хартия за печене.

4. Кипнете вода в тенджера, сложете кошницата отгоре, похлупете и гответе на пара 20–25 минути; по средата обърнете ориза наведнъж, за да се сготви равномерно.

5. Оризът е готов, когато зърната са прозрачни, меки и лепкави, но не кашави.

6. Поднесете в кошничка с капак или увит в кухненска кърпа, за да остане топъл; яде се с ръце, като се оформят малки топчета.

Съвет: Всекидневната гарнитура на Северен и Североизточен Тайланд, оформяна с ръце на топчета и топена в сосове и салати. Не пропускайте накисването – без него оризът остава кашав отвън и твърд отвътре.