Xôi hấp (Khao niao)

1. Vo gạo nếp trong tô nước lạnh đến khi nước gần trong.

2. Thêm nhiều nước mới, ngâm ít nhất 4 giờ, tốt hơn là qua đêm.

3. Đổ ráo, trải trong xửng tre hoặc kim loại lót vải tuyn ẩm hoặc giấy nến.

4. Đun sôi nước trong nồi, đặt xửng lên, đậy nắp hấp 20–25 phút; giữa chừng lật cả khối xôi để chín đều.

5. Xôi đạt khi hạt trong mờ, mềm dính nhưng không nhão.

6. Dọn trong giỏ có nắp hoặc bọc khăn bếp giữ nóng; dùng tay nắm viên nhỏ để ăn.

Mẹo: Đây là món kèm hằng ngày miền Bắc và Đông Bắc Thái, dùng tay nắm viên chấm xốt và salad. Đừng bỏ ngâm gạo; nếu không, ngoài nhão mà trong cứng.