Gà nướng sả (Kai yang)

1. Xẻ gà nguyên con dọc xương sống, mở phẳng, khía phần dày để chín đều.

2. Băm phần gốc sả mềm, tỏi và cọng ngò rí, giã với tiêu trắng trong cối thành hỗn hợp nhuyễn.

3. Trộn với nước mắm, nước tương, đường thốt nốt và dầu, để riêng 1 thìa canh trong tủ lạnh, đậy kín để phết, xoa kỹ phần còn lại lên gà; để tủ lạnh ít nhất 2 giờ (hoặc qua đêm).

4. Làm nóng vỉ hoặc lò ở 200 °C; đặt gà trên giá, da hướng lên, bên dưới có khay nước.

5. Nướng 45–50 phút, phết mỏng nước ướp để riêng chưa chạm thịt sống, đến khi da vàng nâu, nhiệt kế thực phẩm đo phần ức và đùi dày nhất đều đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây.

6. Để nghỉ 10 phút, chặt miếng, dọn với xôi, som tam và nước chấm nam chim chaeo.

Mẹo: Đây là món kinh điển của hàng nướng đường phố Isan, đông bắc Thái, nướng trên than kẹp giữa que tre. Dùng nhiệt gián tiếp khi nướng vỉ để da không cháy trước khi thịt chín.