Piletina s roštilja s limunskom travom (Kai yang)

1. Cijelu piletinu razreži uzduž hrpta, raširi je i zareži na debljim dijelovima, da se ravnomjerno ispeče.

2. Donji, mekani dio limunske trave, češnjak i stabljike korijandra sitno nasjeckaj, a zatim ih u mužaru s bijelim paprom zdrobi u pastu.

3. Pastu izmiješaj s ribljim umakom, sojinim umakom, palminim šećerom i uljem, od toga 1 žlicu stavi zasebno, pokriveno, u hladnjak za premazivanje, a ostatkom temeljito natrljaj piletinu; stavi je u hladnjak na najmanje 2 sata (ili čak preko noći).

4. Roštilj ili pećnicu zagrij na 200 °C; piletinu stavi na rešetku kožom prema gore, a ispod nje podmetni lim s vodom.

5. Peci 45–50 minuta, a za to vrijeme je tanko premazuj marinadom koju si ostavio sa strane i koja nije bila u dodiru sa sirovim mesom, dok koža ne postane zlatnosmeđa, a najdeblji dio prsa i bataka, izmjeren termometrom za meso, najmanje 30 sekundi ne bude na 75 °C.

6. Ostavi je da odmori 10 minuta, a zatim je nareži na komade i posluži s ljepljivom rižom, som tamom i umakom nam chim chaeo.

Savjet: Klasik uličnih roštilja sjeveroistočnog Tajlanda (Isana), koji se peče nad drvenim ugljenom, uglavljen između bambusovih štapova. Na roštilju je peci na neizravnoj vatri, da koža ne izgori prije nego što se meso ispeče.