タイのレモングラス焼き鳥（Kai yang）

1. 丸鶏を背骨に沿って開いて平らにし、火が均一に通るよう厚い部分に切り込みを入れます。

2. レモングラスの下のやわらかい部分、にんにく、パクチーの茎を細かく刻み、白こしょうと一緒にすり鉢でつぶしてペーストにします。

3. ペーストにナンプラー、しょうゆ、パームシュガー、油を混ぜ、鶏肉にしっかりすり込んで、冷蔵庫で最低2時間（一晩でも）置きます。

4. グリルまたはオーブンを200 °Cに熱します。鶏肉を皮を上にして網にのせ、下に水を張った天板を置きます。

5. 45～50分、マリネ液を2～3回塗りながら、皮がきつね色になり、ももに串を刺すと透明な肉汁が出るまで焼きます。

6. 10分休ませて切り分け、もち米、ソムタム、ナムチム・チェーオソースと一緒に出します。

ポイント：タイ東北部（イサーン）の屋台グリルの定番で、竹の棒にはさんで炭火で焼きます。グリルで焼くときは、肉に火が通る前に皮が焦げないよう、間接火で焼いてください。