1. Dela den hela kycklingen längs ryggraden, vik ut den och skär snitt i de tjockare delarna så att den tillagas jämnt.
2. Finhacka citrongräsets nedre, mjuka del, vitlöken och korianderstjälkarna och stöt dem sedan till en pasta i mortel med vitpepparn.
3. Blanda pastan med fisksåsen, sojasåsen, palmsockret och oljan. Ställ undan 1 matsked av blandningen övertäckt i kylen till pensling och gnid in kycklingen ordentligt med resten; lägg i kylen i minst 2 timmar (eller över natten).
4. Värm grillen eller ugnen till 200 °C; lägg kycklingen med skinnsidan upp på ett galler och ställ en långpanna med vatten under.
5. Tillaga i 45–50 minuter och pensla tunt med den undanlagda marinaden som inte har varit i kontakt med rått kött, tills skinnet är gyllenbrunt och både bröstets och lårets tjockaste del håller 75 °C i minst 30 sekunder, mätt med instickstermometer.
6. Låt vila i 10 minuter, skär sedan i bitar och servera med klibbigt ris, som tam och nam chim chaeo-sås.
Tips: En klassiker från gatugrillarna i nordöstra Thailand (Isan), där kycklingen grillas över träkol, fastklämd mellan bambupinnar. Använd indirekt värme på grillen så att skinnet inte bränns innan köttet är genomstekt.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.