1. Skær den hele kylling op langs rygraden, bred den ud og lav snit i de tykkere dele, så den tilberedes jævnt.
2. Hak den nederste, bløde del af citrongræsset, hvidløget og korianderstilkene fint. Stød dem derefter til en pasta i en morter med den hvide peber.
3. Rør pastaen med fiskesauce, sojasauce, palmesukker og olie. Gem 1 spiseskefuld separat og tildækket i køleskabet til pensling og gnid resten grundigt på kyllingen. Stil kyllingen i køleskabet i mindst 2 timer (gerne natten over).
4. Varm grillen eller ovnen til 200 °C. Læg kyllingen med skindet opad på en rist og sæt en bradepande med vand under.
5. Steg i 45–50 minutter og pensl undervejs med et tyndt lag af den gemte marinade, som ikke har rørt råt kød. Steg, til skindet er gyldenbrunt, og både brystets og lårets tykkeste del målt med et stegetermometer når 75 °C i mindst 30 sekunder.
6. Lad den hvile i 10 minutter, skær derefter i stykker og server med klisterris, som tam og nam chim chaeo-dip.
Tip: Dette er en klassiker fra gadegrillene i det nordøstlige Thailand (Isan), hvor kyllingen grilles over trækul spændt mellem bambuspinde. Brug indirekte varme på grillen, så skindet ikke brænder på, før kødet er gennemtilberedt.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.