Курка-гриль із лемонграсом (Kai yang)

1. Цілу курку розріж уздовж хребта, розгорни й надріж у товстіших місцях, щоб вона пеклася рівномірно.

2. Нижню, м’яку частину лемонграсу, часник і стебла коріандру дрібно поріж, потім розітри в ступці з білим перцем на пасту.

3. Пасту змішай із рибним соусом, соєвим соусом, пальмовим цукром і олією та ретельно натри нею курку; постав щонайменше на 2 години (а можна й на ніч) у холодильник.

4. Гриль або духовку розігрій до 200 °C; курку поклади шкірою догори на решітку, під неї підсунь деко з водою.

5. Запікай 45–50 хвилин, 2–3 рази змащуючи маринадом, доки шкірка не стане золотисто-коричневою, а з проколотого стегна не витікатиме прозорий сік.

6. Дай відпочити 10 хвилин, потім наріж шматками й подавай із клейким рисом, сом таммом і соусом нам чім чео.

Порада: Класика вуличних грилів північно-східного Таїланду (Ісан), де курку смажать над деревним вугіллям, затиснувши між бамбуковими паличками. На грилі готуй на непрямому жарі, щоб шкірка не згоріла, перш ніж м’ясо просмажиться.