Pollo alla griglia alla citronella (Kai yang)

1. Taglia il pollo intero a metà lungo la spina dorsale, aprilo a libro e pratica dei tagli nelle parti più spesse, così cuoce in modo uniforme.

2. Trita finemente la parte bassa e tenera della citronella, l'aglio e i gambi di coriandolo, poi pestali nel mortaio con il pepe bianco fino a ottenere una pasta.

3. Mescola la pasta con la salsa di pesce, la salsa di soia, lo zucchero di palma e l'olio e massaggia bene il pollo; lascialo in frigorifero almeno 2 ore (o una notte).

4. Scalda la griglia o il forno a 200 °C; metti il pollo con la pelle verso l'alto su una griglia, con sotto una teglia d'acqua.

5. Cuoci 45-50 minuti, spennellando 2-3 volte con la marinata, finché la pelle è dorata e, bucando la coscia, esce un liquido limpido.

6. Lascia riposare 10 minuti, poi taglia a pezzi e servi con riso glutinoso, som tam e salsa nam chim chaeo.

Consiglio: Un classico delle griglie di strada del nord-est della Thailandia (Isan), dove si cuoce sulla brace stretto tra bastoncini di bambù. Al barbecue cuocilo a calore indiretto, così la pelle non brucia prima che la carne sia cotta.