泰式香茅烤鸡（Kai yang）

1. 将整鸡沿脊骨剖开，压平，在较厚的部位划几刀，让它熟得均匀。

2. 将香茅下部柔软的部分、大蒜和香菜梗切碎，然后与白胡椒一起放入研钵捣成糊。

3. 将糊与鱼露、酱油、椰糖和油混合，将鸡充分抹匀，放入冰箱腌至少 2 小时（或一整夜）。

4. 将烤炉或烤箱加热至 200 °C；将鸡皮朝上放在烤架上，下面放一盘水。

5. 烤 45–50 分钟，期间刷 2–3 次腌料，至鸡皮金黄、戳鸡腿时流出清澈的汁水。

6. 静置 10 分钟，切成块，配糯米饭、青木瓜沙拉（som tam）和烤辣椒蘸酱（nam chim chaeo）食用。

小贴士：这是泰国东北部（伊森）街头烧烤摊的经典，用竹签夹着在炭火上烤。用烤炉的话，要用间接火烤，以免鸡皮在肉熟之前就烤焦。