Ayam panggang serai (Kai yang)

1. Belah dua ayam utuh di sepanjang tulang belakangnya, hamparkan, dan torehkan bahagian yang lebih tebal, supaya ia masak secara sekata.

2. Cincang halus bahagian bawah serai yang lembut, bawang putih dan batang ketumbar, kemudian tumbuk bersama lada putih sehingga menjadi pes.

3. Gaul pes bersama sos ikan, kicap, gula melaka dan minyak; ketepikan 1 sudu besar daripadanya secara berasingan, bertutup, dalam peti sejuk untuk disapu, dan lumurkan bakinya dengan teliti pada ayam; masukkan ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam (atau hingga semalaman).

4. Panaskan pemanggang atau ketuhar hingga 200 °C; letakkan ayam dengan kulit menghadap ke atas di atas rak, dan masukkan dulang berisi air di bawahnya.

5. Panggang selama 45–50 minit, sambil disapu nipis dengan perapan yang diketepikan dan tidak bersentuhan dengan daging mentah, hingga kulitnya perang keemasan, dan apabila diukur dengan termometer daging, bahagian paling tebal dada dan paha mencapai 75 °C selama sekurang-kurangnya 30 saat.

6. Rehatkan selama 10 minit, kemudian potong menjadi kepingan, dan hidangkan bersama nasi pulut, som tam dan sos nam chim chaeo.

Petua: Hidangan klasik pemanggang jalanan di timur laut Thailand (Isan), yang dipanggang di atas arang, dikepit di antara batang buluh. Di atas pemanggang, panggang dengan haba tidak langsung, supaya kulitnya tidak hangus sebelum daging masak.