1. साबुत चिकन को रीढ़ की तरफ़ से खोलें, चपटा करें और मोटे हिस्सों पर चीरे लगाएँ, ताकि वह बराबर पके।
2. लेमनग्रास का निचला नरम हिस्सा, लहसुन और धनिये की डंडियाँ बारीक काटें और फिर सफ़ेद मिर्च के साथ खरल में पेस्ट बनने तक कूटें।
3. पेस्ट को फ़िश सॉस, सोया सॉस, पाम शुगर और तेल के साथ मिलाएँ, चिकन पर अच्छी तरह मलें और फ़्रिज में कम से कम 2 घंटे (या पूरी रात तक) रखें।
4. ग्रिल या ओवन को 200 °C पर गरम करें; चिकन को जाली पर खाल ऊपर करके रखें और नीचे पानी वाली ट्रे रखें।
5. 45–50 मिनट भूनें, मैरिनेड से 2–3 बार ब्रश करते हुए, जब तक खाल सुनहरी न हो जाए और जाँघ में छेद करने पर साफ़ रस न निकले।
6. 10 मिनट आराम दें, टुकड़ों में काटें और चिपचिपे चावल, सोम ताम और नाम चिम जेओ सॉस के साथ परोसें।
सुझाव: यह उत्तर-पूर्वी थाईलैंड (ईसान) के सड़क किनारे के ग्रिल की क्लासिक डिश है, जहाँ इसे बाँस की तीलियों में फँसाकर कोयले पर भूना जाता है। ग्रिल पर अप्रत्यक्ष गर्मी में भूनें, ताकि मांस पकने से पहले खाल न जले।
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