1. Del den hele kyllingen langs ryggraden, brett den ut og lag snitt i de tykkere delene, slik at den stekes jevnt.
2. Finhakk den nederste, myke delen av sitrongresset, hvitløken og korianderstilkene, og støt dem til en pasta med den hvite pepperen i en morter.
3. Bland pastaen med fiskesausen, soyasausen, palmesukkeret og oljen; sett 1 spiseskje av blandingen separat og tildekket i kjøleskapet til pensling, og gni resten godt inn i kyllingen; sett den i kjøleskapet i minst 2 timer (eller gjerne over natten).
4. Varm grillen eller ovnen til 200 °C; legg kyllingen på en rist med skinnsiden opp og sett en langpanne med vann under.
5. Stek i 45–50 minutter og pensle underveis med et tynt lag av den avsatte marinaden som ikke har vært i kontakt med rått kjøtt, til skinnet er gyllenbrunt og den tykkeste delen av både brystet og låret holder 75 °C i minst 30 sekunder, målt med steketermometer.
6. La hvile i 10 minutter, del deretter i biter og server med kleberis, som tam og nam chim chaeo-saus.
Tips: En klassiker fra gatematgrillene i det nordøstlige Thailand (Isan), der kyllingen grilles over trekull, klemt mellom bambuspinner. Bruk indirekte varme på grillen, slik at skinnet ikke blir brent før kjøttet er gjennomstekt.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.