Пиле са роштиља са лимунском травом (Кај јанг)

1. Цело пиле расеците дуж кичме, раширите и засеците дебље делове да се равномерно испече.

2. Доњи меки део лимунске траве, бели лук и стабљике коријандера ситно исецкајте, затим са белим бибером истуците у авану у пасту.

3. Пасту помешајте са рибљим сосом, соја-сосом, палминим шећером и уљем, одвојте 1 супену кашику и поклопљено ставите у фрижидер за премазивање, а остатком добро натрљајте пиле; ставите у фрижидер најмање 2 сата (или преко ноћи).

4. Роштиљ или рерну загрејте на 200 °C; пиле ставите кожом нагоре на решетку, а испод поставите плех са водом.

5. Пеците 45–50 минута, повремено танко премазујући сачуваном маринадом која није била у контакту са сировим месом, док кожа не порумени, а најдебљи делови груди и карабатака, мерено термометром за месо, не достигну 75 °C најмање 30 секунди.

6. Оставите да одмори 10 минута, затим исеците на комаде и послужите уз лепљиви пиринач, сом там и нам чим ђео сос.

Савет: Класик уличних роштиља североисточног Тајланда (Исана), који се пече изнад дрвеног угља, причвршћен између бамбусових штапова. На роштиљу користите индиректну топлоту да кожа не изгори пре него што се месо испече до краја.